VENEZUELA 70%

Ce cacao vénézuélien offre une structure subtile, plus que charpentée,  les arômes sont flamboyants, épicés et floraux.
Sa longueur en bouche est exceptionnelle, et se conclut par une très légère pointe d’acidité.
Accords ingrédients :  Noix de coco, Noisette, Framboise, Orange.

INDONESIE JAVA 70%

Les arômes de tête sont de type fruits secs (raisins de Corinthe et noix de pécan) et se poursuivent sur des notes fruitées de type poire.

En fin de bouche, ces arômes sont citronnés, ce qui explique en partie  l’absence de sensation sucrée.
Accords ingrédients :  Orange, Cannelle, Epices.

REP. DOMINICAINE 70%

L’attaque du cacao “Hispañola Superior” s’oriente vers des notes riches de réglisse, poivre et de muscade.  Légèrement astringent, ses arômes lui procurent une infinie pureté, digne d’un chocolat de grande classe.
Accords ingrédients :  Orange, Cardamome, Fruits rouges.

EQUATEUR 70%

Ce chocolat de connaisseur dévoile une structure assez dense, propre aux plans Forastero, mais sans masquer la composition aromatique. L’attaque en bouche est légère, pour délivrer des arômes de bois, de tabac, de thé, se nuançant progressivement dans le palais.
Accords ingrédients :  Pomme, Amande, Citron, Coriandre.

PAPOUASIE Nelle GUINEE 70%

D’entrée on perçoit l’originalité absolue de ce chocolat.
La structure est assez dense en attaque, ensuite ce sont des saveurs combinées d’herbes coupées, de cuir, de terre.   C’est un chocolat tenace,  mais harmonieux et sensuel.
Accords ingrédients : thé.

NOIR CRIOLLO 66%

L’alliance de cacaos fins issus d’Amérique du Sud, principalement du Venezuela et des Caraïbes, ainsi que de l’Océan Indien,
Large palette de saveurs sans aucune sensation d’acidité ou d’amertume, se terminant par des  notes de fruits secs et de miel.
Accords ingrédients : tout mais surtout citron, cardamome, bergamote, gingembre.

MADAGASCAR 70%

Incroyable personnalité aromatique procurée par cette fève.
Les arômes marqués d’agrumes sont présents dès l’attaque en bouche, avec une mise en avant de saveurs citronnées. L’aromatique est somptueux, avec l’élégance et la finesse propres aux fèves Criollo.
Accords ingrédients : Orange, Caramel, Citron, Osmanthus, Fruits exotiques, Framboise.

BRESIL 70%

Au nez, les arômes floraux et végétaux sont assez intenses. A la fonte, la palette aromatique est légère mais large, aux aspects boisés.
En fin de bouche on note une légère amertume avec une longueur en bouche significative.
Accords ingrédients : citron, noisette